Rabarbarowo-malinowe ciasto

Czerwiec to sezon na rabarbar, a ja zdradzę Ci kilka ciekawostek dotyczących tego warzywa. Oj tak, niespodzianka! Rabarbar nie jest owocem, a warzywem. Im bardziej czerwone części rabarbaru, tym słodsze jest to warzywo. Warto wiedzieć, że rabarbar polecany jest dla osób dbających o linię,  jest bogaty w błonnik, a w 100g znajdziemy zaledwie 20 kcal! Zawiera wiele wartościowych składników, takich jak: witamina C, beta karoten, fosfor, żelazo i magnez. Zatem wiele plusów. Pyszny, zdrowy i pożywny. 

Składniki: 

Baza ciasta

• 3 żółtka
• 60 g ksylitolu/erytrolu lub 3 łyżki pasty daktylowej
• 100 g masła
• 150 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 60 g mąki ziemniaczanej lub budyniu waniliowego (bez cukru)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Wierzch ciasta:

• 2 łyżki płatków migdałowych lub wiórków kokosowych
• 100 g ksylitolu/cukru 3 białka

Masa owocowa

• 400g rabarbaru + 200g malin
• 1 budyń waniliowy (ok. 35g)
• 2-3 łyżki pasty daktylowej

Wykonanie ciasta: 

Suche składniki na spód ciasta wsypać do miski. Dodać pokrojone w małe kawałki zimne masło. Rozdrobnić między palcami, aż do uzyskania konsystencji „mokrego piasku”. Dodać potem 3 żółtka i zagnieść jednolite ciasto formując kulę. Owinąć papierem śniadaniowym i wstawić do lodówki przynajmniej na pół godziny.

Rabarbar obrać i pokroić na małe kawałki, wrzucić do garnka. Dodać 2 łyżki pasty daktylowej i powoli podgrzewać, aż puści maksymalną ilość soku (5-10 min). Pilnować, aby owoce się nie rozgotowały. Na koniec wrzucić maliny (świeże lub mrożone) i podgrzać kolejne 2 minuty. Dodać budyń (w postaci sypkiej) i całą masę równomiernie wymieszać do zgęstnienia. Można wymieszać budyń najpierw z 2 łyżkami wody lub mleka i wtedy połączyć z rabarbarem (dowolnie). Masa nie powinna być za gęsta. Odstawić do wystudzenia.

Ubić pianę z białek. Pod koniec ubijania, powoli łyżką po łyżce, dodawać cukier lub ksylitol cały czas ubijając. Następnie wyjąć i rozwałkować ciasto z lodówki na kształt i wielkość foremki. Część zostawić na zrobienie rantu dookoła tortownicy. Placek wyłożyć na spód foremki i uformować rant wokół formy. Podziurkować widelcem. Na gotowy spód wyłożyć masę owocową. Na wierzch wyłożyć ubitą pianę z białek. Na koniec posypać płatkami migdałowymi lub wiórkami kokosowymi.

Piec 50 minut w 180°C.

Po 15-tu minutach przykryć wierzch folią, żeby beza się za bardzo nie zrumieniła.

Zamiast malin możesz użyć jabłek, truskawek lub innych słodkich owoców.