Babeczki mniszkowe z kremem mniszkowym

Wiosna to najlepszy moment, żeby korzystać z tego, co rośnie dosłownie pod naszymi nogami i na każdym kroku. Mniszek lekarski jest nie tylko jadalny, ale i odżywczy — a jego kwiaty mają łagodny, miodowy smak, który świetnie komponuje się z kremem na bazie serka śmietankowego. Te babeczki to prosty sposób na wykorzystanie natury i zaproszenie jej do dziecięcego talerza.

Składniki na ciasto

• 3 jajka
• 3 łyżki syropu z agawy
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• ½ szklanki oleju roślinnego
• garść kwiatków mniszka lekarskiego
• ½ szklanki mąki jasnej np. orkiszowej
• ½ szklanki mąki razowej
• 1 paczka budyniu śmietankowego
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie

Jajka ubić na puszystą pianę, dodając syrop z agawy i cukier waniliowy. W osobnym naczyniu zblendować olej z kwiatkami mniszka*. Dodać do masy jajecznej.

Następnie dodać jogurt i wszystkie pozostałe suche składniki: mąkę, budyń śmietankowy i proszek do pieczenia. Mieszać szpatułką do połączenia składników.

Piec w temperaturze 180°C przez ok. 20–25 minut lub do tzw. suchego patyczka.

W trakcie pieczenia przygotować krem według poniższego przepisu. Można babeczki polać także samym musem mniszkowym, w wersji beznabiałowej.

*Kwiatki mniszka zerwać w miejscach z dala od spalin – najlepiej w słoneczny dzień gdy są w pełni rozwinięte. Wyłożyć na tackę, aby wyszły z nich ewentualne robaczki. Następnie opłukać w wodzie i gotowe do naszego ciasta i kremu. Z łodyżek można zrobić ocet lub macerat więc warto zbierać całe kwiatki i wykorzystać wszystkie jego moce. Na necie znajdziecie mnóstwo inspiracji.

Krem mniszkowy

MUS MNISZKOWY:

• kubek kwiatów mniszka
• ⅓ szklanki syropu z agawy lub naturalnego miodu
• sok z ½ cytryny lub pomarańczy

Wszystkie składniki razem zblendować na gładki mus.

KREM MNISZKOWY:

Mus mniszkowy wymieszać z serkiem śmietankowym lub serkiem mascarpone — i to cała filozofia kremu. Gotowe. Nakładamy na babeczki lub przekładamy nim ciasto. Pychotka!